Vins Chianti Classico La Castellina - Riserva Ammia - 2005

Avis Viniou

Le Chianti Classico DOCG Riserva Ammia 2005 du domaine La Castellina est un vin rouge d’exception issu du cœur de la Toscane. Principalement composé de Sangiovese, cépage roi de la région, il bénéficie d’une vinification attentionnée propre aux cuvées « Riserva », exigeant une sélection rigoureuse des raisins et un élevage en fûts, souvent d’au moins deux années, qui apporte structure et complexité. Le millésime 2005, tempéré et harmonieux, a permis au vin de développer au fil du temps une palette aromatique élégante, mêlant des notes de cerise mûre, de tabac, de cuir et d’épices douces, avec une touche balsamique caractéristique de l’appellation.

La région du Chianti Classico, nichée entre Florence et Sienne, se distingue par son relief vallonné, ses sols riches en galestro (schiste argileux) et alberese (calcaire), qui confèrent au Sangiovese une finesse particulière et une belle capacité de vieillissement. Le climat y est modérément continental, avec des étés chauds et secs tempérés par l’altitude. Inscrite dans l’histoire viticole depuis l’époque des Étrusques puis la Renaissance, cette zone délimitée porte le symbole du Coq Noir, gage de rigueur et de prestige.

Ce vin accompagnera idéalement des plats toscans tels que la bistecca alla fiorentina, l’osso buco ou les pappardelle al cinghiale (aux sangliers). Sa structure et ses tanins soyeux se marient également avec un agneau rôti aux herbes, des gibiers en sauce, voire des fromages affinés comme le pecorino toscan. Pour une expérience plus contemporaine, il sublimera un magret de canard à la cerise ou une terrine de foie de volaille.

Servez le Chianti Classico Riserva Ammia de La Castellina à une température de 16-18°C. Je vous conseille d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation, ou de la carafer si vous souhaitez pleinement révéler son bouquet. Ce vin, à son apogée, promet un moment d’élégance et d’authenticité.