Vins Chianti Classico Borgo Salcetino - 2021

Avis Viniou

Le Chianti Classico DOCG 2021 du domaine Borgo Salcetino est un vin rouge sec emblématique de Toscane. Issu majoritairement du cépage Sangiovese, parfois accompagné de petites quantités de Canaiolo ou de Colorino selon les traditions de l’appellation, ce vin exprime toute la typicité du terroir du Chianti Classico. Le millésime 2021 a été marqué par une météo globalement clémente offrant des raisins d’une belle maturité, tandis que la vinification traditionnelle en cuves inox puis un élevage partiel en fûts de chêne permettent de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une trame tannique élégante. À la dégustation, on retrouve des arômes classiques de cerise noire, de fruits rouges mûrs, des notes florales de violette et quelques touches d’épices, typiques du Sangiovese.

La région du Chianti Classico, située au cœur de la Toscane entre Florence et Sienne, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, et des hivers doux. Les sols sont variés, composés principalement de galestro (schiste argileux) et d’albarese (calcaire), ce qui confère aux vins une belle minéralité et une structure remarquable. Chargée d’histoire, cette zone est considérée comme le berceau du vin italien, avec une tradition viticole qui remonte au Moyen-Âge, et une reconnaissance de la zone Classico dès 1716.

Pour les accords mets-vins, le Chianti Classico s’associe idéalement avec des plats toscans traditionnels comme la bistecca alla fiorentina, une belle côte de bœuf grillée, ou des pâtes aux ragù de viande. Il s’exprime également très bien avec des plats en sauce à base de tomate, des charcuteries locales, des fromages affinés comme le pecorino ou encore une belle pizza rustique.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, sa structure tannique et la richesse de son bouquet aromatique. Ouvrez-le une demi-heure avant dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa complexité.