Vins Chianti Classico Borgo Salcetino - 2014

Le Chianti Classico DOCG 2014 du domaine Borgo Salcetino s’inscrit dans la grande tradition toscane, élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese avec parfois une petite proportion de Canaiolo ou d’autres cépages autochtones. Le millésime 2014, marqué par un climat frais et pluvieux, a donné des vins d’une certaine élégance, avec une fraîcheur acide bien présente et des tannins relativement fins. Ce vin affiche un nez délicat, où se mêlent des arômes de cerise griotte, de framboise, de violette, relevés par des notes épicées et subtilement boisées, issues d’un élevage traditionnel souvent réalisé en foudres ou en barriques de chêne. En bouche, il se distingue par sa structure droite et sa vivacité, une certaine minéralité et une finale persistante sur des notes de fruits rouges mûrs et de tabac.

Situé au cœur de la Toscane entre Florence et Sienne, le terroir du Chianti Classico est réputé pour ses sols de galestro (schiste argilocalcaire) et d’alberese (calcaire), favorisant une expression raffinée du Sangiovese. Le climat continental, frais et ventilé, avec des étés secs et des nuits fraîches, contribue à préserver la fraîcheur et la concentration des arômes. La région est riche d’une histoire viticole millénaire : les premières traces de culture de la vigne remontent à l’époque étrusque, et l’appellation Chianti Classico, reconnaissable par son fameux Gallo Nero – le coq noir – est le cœur et l’âme de cette grande tradition toscane.

Ce Chianti Classico s’accorde idéalement avec des spécialités régionales telles qu’une bistecca alla fiorentina grillée, des pappardelle al cinghiale (pâtes au ragù de sanglier), ou d’autres plats de viandes rouges et de volailles rôties. Il s’associe également à des fromages affinés comme le pecorino toscano ou à des charcuteries rustiques, explorant ainsi la palette gourmande de la Toscane.

Pour apprécier sa complexité aromatique et la finesse de ses tannins, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de s’ouvrir pleinement et de livrer toute sa personnalité.