Avis Viniou
La cuvée Poggio ai Mori 2016 du domaine San Donatino incarne l’élégance classique d’un Chianti Classico DOCG. Ce vin rouge sec est principalement issu du cépage Sangiovese, complété parfois par de petites touches de cépages autochtones comme le Canaiolo ou le Colorino, qui apportent complexité et rondeur à l’ensemble. Le millésime 2016 est particulièrement réputé en Toscane, offrant une superbe maturité des raisins et une belle structure tannique. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox ou en foudres de chêne, avec une macération permettant d’extraire intensité aromatique et finesse. Le vieillissement, souvent en fûts de chêne de plusieurs usages, patine le vin sans masquer la pureté du fruit.
La Toscane, berceau du Chianti Classico, bénéficie d’un climat méditerranéen aux influence continentales, avec des étés chauds, des nuits fraîches et des précipitations modérées, idéales pour la culture du Sangiovese. Les sols variés – galestro, alberese, argilo-calcaires – apportent minéralité et tension, tandis que l’histoire viticole de la région, qui remonte à l’époque étrusque, confère à ses vins une identité bien affirmée. Le terroir de San Donatino, situé sur les collines ondulantes entre Sienne et Florence, permet d’obtenir des vins à la fois puissants, élégants et marqués par une fraîcheur caractéristique du Chianti Classico.
Pour les accords mets-vins, ce Chianti Classico se marie idéalement avec la cuisine toscane traditionnelle : une belle bistecca alla fiorentina, relevée d’huile d’olive et de romarin, sublimera la structure et la vivacité du vin. Il accompagne également à merveille les charcuteries fines, les ragoûts de sanglier, la ribollita ou encore des fromages affinés comme le pecorino toscan. Son profil, à la fois fruité, épicé et légèrement balsamique, le destine aussi à des plats mijotés de viande ou des lasagnes maison.
Pour apprécier pleinement la cuvée Poggio ai Mori 2016, servez-la à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, ce qui permettra à ses arômes complexes de s’ouvrir harmonieusement. Ce vin pourra encore se bonifier quelques années en cave, mais s’exprime déjà avec beaucoup d’éclat et d’équilibre dès aujourd’hui.
