Avis Viniou
Ce Chianti Classico 2011 La Castellina, Cuvée Tommaso Bojola, incarne la quintessence du terroir toscan. Principalement élaboré à partir du cépage Sangiovese, parfois associé à de petites proportions de Canaiolo ou Colorino selon la tradition locale, ce vin affiche une robe rouge rubis évoluant vers des reflets grenat avec l'âge. Le millésime 2011, marqué par une belle maturité en Toscane, offre des vins généreux, structurés, avec des notes de fruits rouges mûrs, de cerise amarena, d’épices douces, de cuir et un délicat boisé, grâce à un élevage subtil en fûts de chêne. La bouche est harmonieuse, dotée de tanins fondus et d’une fraîcheur caractéristique qui confère équilibre et persistance aromatique.
La région du Chianti Classico, située entre Florence et Sienne, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, aux hivers doux et étés chauds mais ventilés. Les sols sont principalement constitués de galestro (schiste friable) et d’albarese (calcaire argileux), conférant au Sangiovese cette élégance tannique et cette expression fruitée si typique. Ce terroir, au patrimoine viticole historique remontant au Moyen-Âge, est considéré comme le cœur battant de la Toscane viticole. L’appellation Chianti Classico exige des rendements maîtrisés et une vinification soignée, synonyme d’authenticité et de finesse.
Ce Chianti Classico se prête parfaitement à la cuisine régionale italienne. Il s’accordera à merveille avec une bistecca alla fiorentina, une belle pièce de viande grillée, des pâtes sauce ragù toscan, ou encore des fromages affinés comme le pecorino. Son profil aromatique lui permet aussi d’accompagner des plats plus élaborés comme l’osso buco ou des volailles rôties aux herbes.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce millésime 2011, à maturité, saura séduire les amateurs de vins italiens authentiques et raffinés.
