Vins Chianti Classico Castellare - 2021

Avis Viniou

Le Castellare Chianti Classico 2021 représente le raffinement des vins rouges toscans. Ce vin, élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, parfois accompagné de petites proportions de Canaiolo ou d'autres variétés autochtones, révèle tout le classicisme des Chianti Classico. Le millésime 2021 bénéficie d'une belle maturité des raisins, ce qui se traduit par une expression aromatique pleine de fraîcheur, structurée par des tanins fins et une acidité vibrante. La vinification est généralement traditionnelle, privilégiant la fermentation en cuves inox puis un élevage en fûts ou en barriques, permettant ainsi de préserver le caractère fruité et la finesse du Sangiovese tout en apportant une légère touche boisée.

La Toscane, et plus particulièrement la région du Chianti Classico, est un terroir emblématique de l’Italie centrale. Les collines qui s’étendent entre Florence et Sienne bénéficient d’un climat méditerranéen marqué par des journées chaudes et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés d’argile, de schiste et de galestro (une roche friable typiquement toscane), confèrent aux vins une minéralité et une complexité remarquables. L’histoire viticole du Chianti remonte au Moyen Âge ; le Chianti Classico est d’ailleurs le berceau de cette appellation, reconnaissable à son emblème du coq noir.

Pour sublimer ce vin, privilégiez les accords classiques toscans : une belle bistecca alla fiorentina, les pappardelle al ragù di cinghiale (pâtes au ragout de sanglier) ou encore une ribollita (soupe paysanne aux légumes) s’accorderont parfaitement avec sa structure et son fruité. Il se marie aussi très bien avec des viandes rouges grillées, un plateau de fromages affinés italiens comme le pecorino, ou des charcuteries fines.

Pour profiter pleinement de ses arômes de cerise noire, de violette, d’épices douces et de notes terreuses, servez le Castellare Chianti Classico 2021 à une température comprise entre 16 et 18°C. Un léger carafage d’une trentaine de minutes permettra d’ouvrir sa palette aromatique et d’adoucir sa trame tannique, en particulier dans sa jeunesse. Ce vin pourra vieillir quelques années en cave, offrant alors des notes plus évoluées et une grande élégance.