Avis Viniou
La cuvée Selvabianca 2024 du domaine Il Colombaio di Santa Chiara est un vin blanc sec issu de la célèbre appellation Vernaccia di San Gimignano, en Toscane. Composé principalement du cépage Vernaccia, ce millésime bénéficie d'une culture en agriculture biologique, témoignant du respect du terroir et de l'environnement. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main puis vinifiés de façon traditionnelle, avec une fermentation en cuve inox afin de préserver toute la fraîcheur et l'authenticité aromatique de la Vernaccia, caractérisée par ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et une légère pointe minérale.
La Toscane, emblématique région viticole d’Italie, est mondialement connue pour ses paysages vallonnés et son histoire si riche. Le climat méditerranéen, tempéré par des influences marines, et les sols riches en sable et en argiles calcaires aux alentours de San Gimignano, favorisent une maturation optimale du cépage Vernaccia. San Gimignano, surnommée la "ville aux tours", est réputée depuis le XIIIe siècle pour ses vins blancs élégants et rafraîchissants. Ce terroir particulier donne à la Vernaccia une touche saline et minérale unique, véritable signature de l’appellation.
En matière d’accords, la cuvée Selvabianca accompagnera à merveille des plats de la mer comme un carpaccio de poisson blanc, des coquillages, ou encore des moules au safran. Elle se marie également parfaitement avec la cuisine toscane, par exemple une ribollita légère ou des pici aux légumes printaniers. Pour plus d’authenticité, servez-la avec des antipasti à base de légumes grillés, d’huile d’olive et de pecorino.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa structure cristalline, je vous conseille de servir ce vin à une température de 8 à 10°C. Une ouverture juste avant la dégustation permettra d’apprécier toute la complexité aromatique de la Vernaccia di San Gimignano sur ce magnifique millésime 2024.
