Avis Viniou
Il Colombaio di Santa Chiara, avec sa cuvée Selvabianca 2021, incarne parfaitement l’élégance de la Vernaccia di San Gimignano DOCG. Élaboré exclusivement à partir du cépage autochtone Vernaccia, ce vin blanc sec met en valeur toute la fraîcheur et la minéralité qui font la réputation de l’appellation. Le millésime 2021 se distingue par sa pureté aromatique : au nez, de délicates notes de fleurs blanches, d’agrumes frais et une touche de poire, ponctuées par une pointe d’amande typique de la Vernaccia. En bouche, on retrouve une belle vivacité soutenue par une trame saline et une finale persistante, signature du terroir. La vinification, essentiellement en cuve inox, permet de préserver l’expression la plus authentique du fruit et la fraîcheur naturelle du cépage.
La région de San Gimignano, située au cœur de la Toscane, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des brises régulières et d’une belle exposition en coteaux. Les sols, riches en sable, en argiles et ponctués de sédiments marins, sont propices à l’expression de la Vernaccia et apportent une minéralité singulière à ces vins. Déjà appréciée au Moyen Âge, la Vernaccia di San Gimignano s’impose aujourd’hui comme l’un des plus grands blancs d’Italie, fière de sa longue histoire et de son terroir unique.
La cuvée Selvabianca accompagnera merveilleusement bien la cuisine toscane. Elle se marie particulièrement avec un risotto aux asperges vertes, des fruits de mer ou des poissons grillés comme le bar ou la daurade. Pour un accord régional, essayez-la avec une soupe toscane traditionnelle, telle que la ribollita, ou des crostinis à la ricotta et aux herbes fraîches. Ce vin blanc structuré s’adapte également à des plats plus modernes tels que des sushis ou des ceviches.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C. Il est recommandé de le déguster relativement jeune afin d’apprécier la vivacité caractéristique de la Vernaccia, tout en sachant que son potentiel permettra aussi une belle évolution sur 2 à 3 ans.
