Avis Viniou
Le Montefabbrello Aleatico Passito 2021 est un vin rouge issu à 100% du cépage Aleatico, un cépage ancien et aromatique, typique du centre de l’Italie et plus particulièrement de la Toscane. Ce vin est élaboré selon la méthode passito, ce qui signifie que les raisins sont partiellement séchés après la récolte pour concentrer leurs arômes et leurs sucres, aboutissant à un vin intense, riche, souvent marqué par des notes de fruits rouges confits, de roses séchées, d'épices douces et parfois de nuances chocolatées. Le millésime 2021 promet fraîcheur et équilibre grâce aux conditions climatiques de l’année, avec un bel ensoleillement tempéré par de légères pluies régulières. Montefabbrello, en bio, valorise pleinement l’expression pure du cépage et du terroir, tout en respectant l’environnement.
La Toscane est une des régions viticoles les plus réputées d’Italie, connue pour la diversité de ses sols et l’influence de la mer Tyrrhénienne qui modère les températures. Ce terroir varié, combiné au climat méditerranéen, permet un excellent mûrissement des raisins et confère aux vins une belle richesse aromatique ainsi qu’une acidité naturelle équilibrée. L’histoire viticole toscane, millénaire, a vu l’émergence de cépages autochtones d’exception comme l’Aleatico, souvent réservé aux vins de dessert mais ici vinifié sec pour révéler tout son caractère unique.
Ce vin complexe se prête à des accords gastronomiques raffinés. Ses arômes séduisants appellent des associations audacieuses avec des plats sucrés-salés comme un magret de canard aux cerises, un tajine d’agneau aux fruits secs ou encore des fromages affinés à pâte persillée. À l’italienne, il fera merveille avec un agnello alla cacciatora (agneau à la toscane) ou une parmigiana di melanzane. En fin de repas, il accompagne parfaitement un dessert à base de chocolat noir ou un tiramisù aux fruits rouges.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 14-16°C. Un léger passage en carafe peut sublimer ses arômes. Bonne découverte sensorielle !
