Cet Amarone della Valpolicella DOCG 2020 du domaine Cantina Valpolicella Negrar, élaboré dans la plus pure tradition de la cuvée Classico, est l'une des grandes références italiennes en matière de vins rouges puissants et racés. Issu de la région de la Vénétie, il associe généralement les cépages autochtones corvina, rondinella et molinara. La spécificité de l’Amarone réside dans la technique de « l’appassimento » : les raisins sont récoltés à la main puis laissés à sécher plusieurs mois dans des greniers ventilés, concentrant ainsi sucres et arômes avant la vinification. Ce procédé donne au vin une robe profonde, un nez de fruits mûrs confiturés, de cerise noire, de pruneau, avec des notes subtiles d’épices, de cacao et de tabac. En bouche, on retrouve ampleur, chaleur, tanins soyeux et une très belle persistance aromatique, ponctuée de touches balsamiques et légèrement amères typiques de l’appellation.
La Vénétie, et en particulier le terroir de la Valpolicella Classica, bénéficie d’un climat tempéré, mitigé par l’influence de la mer Adriatique et des Alpes toutes proches. Les sols, composés de marnes calcaires, offrent un drainage idéal et contribuent à l’expression aromatique unique des vins de la région. Cette terre de tradition viticole remonte à l’époque romaine : son histoire intimement liée à la production d’Amarone explique le caractère singulier de ces crus, qui allient puissance, profondeur et raffinement.
Vin de gastronomie par excellence, cet Amarone s’accordera magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou braisées, un gibier en sauce, un carré d’agneau aux herbes ou encore des plats typiques de la Vénétie, comme l’osso buco à la polenta, ou un risotto aux cèpes. Il accompagnera aussi avec brio des fromages affinés à pâte dure comme le vieux parmesan ou le pecorino.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 18-20°C, après une ouverture d’une à deux heures ou un passage en carafe. Cette aération permettra au bouquet complexe de s’exprimer pleinement et d’exalter toutes les subtilités de ce grand vin de garde.
