L’Amarone della Valpolicella Classico 2013 du domaine Bolla est une cuvée emblématique de la Vénétie, qui met à l’honneur un assemblage traditionnel composé principalement de Corvina, Rondinella et Molinara. Ce millésime 2013 a bénéficié d’un été équilibré, ce qui a permis une maturité parfaite des raisins. Comme le veut la tradition de l’Amarone, les grappes ont été soigneusement sélectionnées et séchées plusieurs mois sur claies, concentrant les arômes et les sucres avant une fermentation lente et une longue maturation en fût. Il en résulte un vin rouge puissant et complexe, aux saveurs de cerise noire confite, de prune, de cacao, de tabac et d’épices douces, avec des tanins fondus et une belle longueur en bouche, typiques d’un Amarone mature.
La région de Valpolicella, au cœur de la Vénétie, profite d’un climat tempéré, protégé par les monts Lessini au nord et adouci par la proximité du lac de Garde. Les sols sont essentiellement composés de calcaires, d’argiles et de basaltes, offrant un drainage idéal et une minéralité distinctive aux vins. L’histoire de cette région remonte à l’époque romaine, mais l’Amarone doit sa naissance fortuite au XXe siècle, lorsqu’un Recioto doux a fermenté jusqu’au bout, donnant naissance à ce vin sec et structuré, aujourd’hui l’un des grands rouges italiens.
Ce vin raffiné s’accorde parfaitement avec des plats généreux et longuement mijotés, comme un osso buco alla milanese, un risotto à l’Amarone ou un gibier en sauce, mais aussi avec du fromage affiné comme un vieux parmesan ou un bitto. Pour une expérience plus locale, tentez-le sur une polenta crémeuse accompagnée de champignons sauvages.
Il est conseillé de déguster cet Amarone à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, voire à la carafer, pour révéler toute la profondeur et la complexité aromatique acquise au fil des années.
