Vins Amarone della Valpolicella Dal Moro - 2021

Avis Viniou

L’Amarone della Valpolicella Dal Moro 2021 est un vin rouge emblématique de la Vénétie, reconnu pour sa richesse et sa profondeur. Élaboré principalement à partir des cépages autochtones Corvina, Rondinella et Molinara, cet Amarone tire sa singularité du procédé de vinification appelé appassimento?: après les vendanges, les raisins sont mis à sécher plusieurs semaines sur des claies, concentrant ainsi leurs arômes et leur sucrosité naturelle avant la fermentation. La cuvée 2021 reflète à merveille ce style, offrant une robe profonde, des parfums intenses de cerise noire confite, de pruneau, de cacao, et des notes épicées de réglisse. En bouche, le vin déploie une matière généreuse, veloutée, soutenue par des tanins souples et une finale persistante aux accents de fruits secs et de balsamique.

La région de la Vénétie, et en particulier la Valpolicella, bénéficie d’un climat tempéré grâce aux influences du lac de Garde et des montagnes environnantes. Les sols, composés de marnes calcaires et d’argiles, assurent un excellent drainage tout en conférant au vin complexité et finesse. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais c’est au XXe siècle que l’Amarone s’est imposé comme vin gastronomique par excellence, recherché pour son élégance et sa puissance maîtrisée.

Un vin aussi structuré appelle des accords mets-vins généreux. Il se marie parfaitement avec des viandes rouges mijotées, telles qu’un ossobuco à la milanaise, une daube de bœuf, ou un magret de canard rôti. Les fromages affinés, notamment le parmesan ou le pecorino, subliment également ses saveurs emplies de fruits mûrs et d’épices douces. Les plats traditionnels de la région comme le risotto all’Amarone offrent un accord local incontournable.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique de cet Amarone della Valpolicella 2021, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, après l’avoir carafé une heure, afin de libérer toute son opulence et sa complexité. C’est un vin de garde, qui s’épanouira magnifiquement en cave sur les dix à quinze prochaines années.