L’Amarone della Valpolicella 2018 du domaine Dal Moro est un vin rouge italien dont la production illustre tout le raffinement et la tradition de la Vénétie. Élaboré à partir des cépages autochtones tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara, cet Amarone suit une méthode de vinification particulière : après les vendanges manuelles, les raisins sont mis à sécher plusieurs mois sur des claies, concentrant ainsi les sucres et les arômes avant une fermentation lente. Le millésime 2018 bénéficie d’une belle harmonie entre puissance et élégance, offrant un bouquet complexe de fruits noirs confits, de cerise, de prune, de cacao, d’épices douces et de notes légèrement balsamiques. En bouche, on retrouve une structure généreuse, veloutée, des tanins mûrs et une longue finale marquée par la profondeur des fruits secs et des touches de tabac.
La Vénétie, située au nord-est de l’Italie, est une région viticole au climat tempéré, marqué par l’influence bénéfique du lac de Garde et des collines préalpines qui favorisent la maturité des raisins tout en conservant leur fraîcheur. Les sols variés, essentiellement calcaires et argileux, contribuent à la complexité aromatique des grands vins comme l’Amarone. La tradition viticole de la Valpolicella remonte à l’époque romaine et l’Amarone, avec son style puissant et racé, demeure l’exemple le plus prestigieux de ce savoir-faire.
L’Amarone Dal Moro 2018 s’accorde idéalement avec des plats riches et savoureux. Il sublime les viandes rouges en sauce, le gibier, un agneau rôti aux herbes ou encore des plats mijotés typiques de la région comme le brasato all’Amarone (bœuf braisé à l’Amarone). Il accompagne également parfaitement les fromages affinés à pâte dure ou encore un plateau de charcuteries italiennes.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 17 et 18°C après l’avoir carafé au moins une à deux heures à l’avance. Cela permettra à sa palette aromatique de pleinement s’exprimer, et à sa texture d’atteindre une belle harmonie en bouche. Ce vin peut bien sûr évoluer favorablement en cave sur les dix prochaines années.
