L’Amarone della Valpolicella DOCG 2015 de Domìni Veneti incarne à merveille la tradition viticole de la Vénétie. Elaboré à partir d’un assemblage classique principalement composé de Corvina, Rondinella et Molinara, ce vin rouge sec bénéficie d’une vinification typique de l’Amarone, où les raisins sont soigneusement sélectionnés puis passerillés plusieurs mois avant pressurage, concentrant ainsi arômes et sucrosité naturelle. Le millésime 2015 a connu des conditions météorologiques idéales, offrant une belle maturité de fruit et un équilibre remarquable entre puissance, finesse et fraîcheur. Son élevage en fûts de chêne vient parfaire une structure tannique noble, développant une palette aromatique soyeuse de cerises noires confites, de pruneau, de cacao et d’épices douces, ponctuées de subtiles notes balsamiques et de tabac.
La Valpolicella se situe au nord-est de Vérone, au cœur de la Vénétie, sur un terroir vallonné, riche en sols calcaires et basaltiques qui favorisent la maturité et la complexité des raisins. Le climat continental, tempéré par l’influence du Lac de Garde, permet une belle expression aromatique et une acidité équilibrée, essentiels aux grands vins de garde. L’histoire viticole de la région, remontant à l’Antiquité romaine, s’illustre aujourd’hui par le savoir-faire exceptionnel des vignerons locaux et une Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie (DOCG) exigeante.
L’Amarone della Valpolicella s’invite naturellement à table avec des mets puissants et raffinés. Il sublime les viandes rouges grillées, les gibiers en sauce, les fromages affinés, mais également des préparations typiquement italiennes comme l’ossobuco à la milanaise ou des lasagnes généreuses. Pour une expérience plus régionale, mariez-le à une polenta crémeuse garnie de champignons ou à un fromage Monte Veronese affiné.
Pour apprécier pleinement sa richesse et sa complexité, je recommande une dégustation à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Ce vin d’exception gagnera encore en élégance après quelques années de garde supplémentaires.
