Vous venez d’ajouter à votre cave un Amarone della Valpolicella 2021 du domaine Tommasi, un grand classique parmi les vins rouges de la Vénétie. L’Amarone est reconnu pour son élégance et sa puissance, fruit d’une tradition unique. Bien qu’il soit généralement élaboré à partir de raisins autochtones de la région – souvent la Corvina, la Rondinella et la Molinara –, il est préférable de se concentrer sur le style du vin avant de s’aventurer dans des précisions sur l’assemblage, d’autant plus que la répartition des cépages peut varier selon les producteurs et millésimes. Sa vinification repose sur la technique du passerillage : les raisins sont séchés plusieurs semaines après la récolte, ce qui concentre à la fois les arômes et la richesse en sucre, offrant au vin une structure généreuse, une grande profondeur aromatique et des tanins souples, sans pour autant être doux, car il est vinifié en sec.
La région de la Vénétie, et particulièrement la zone de la Valpolicella au nord-ouest de Vérone, bénéficie d’un climat tempéré par les influences du lac de Garde et des contreforts alpins. Les sols mêlent argile, calcaire et basaltes, créant des conditions idéales pour des vins de caractère et de garde. L’histoire viticole de la Valpolicella remonte à l’Antiquité, et l’Amarone, qui ne s’est imposé dans sa version contemporaine qu’au XXe siècle, reste le fleuron de la région.
Ce style de vin, à la fois intense et raffiné, se marie parfaitement avec des viandes mijotées comme un osso buco, un ragoût de boeuf ou une daube. Il sublime également le gibier, les fromages affinés, voire un plat régional comme un risotto à l’Amarone. En fin de repas, il peut aussi escorter harmonieusement un vieux parmesan ou un dessert au chocolat noir peu sucré.
Avant de le déguster, prenez le temps de le carafer une bonne heure à l’avance, surtout dans sa jeunesse, afin de permettre au vin de pleinement s’ouvrir. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour apprécier toute la complexité de ses arômes de fruits noirs, de cerise confite, d’épices douces et de chocolat. Ce vin peut évoluer magnifiquement en cave sur dix à quinze ans, offrant année après année des nuances supplémentaires de cuir et de tabac.
