Avis Viniou
L’Amarone della Valpolicella Classico 2021 de la Cantina di Negrar est une véritable icône italienne, élaborée dans le respect de la tradition. Ce vin rouge sec naît d’un assemblage typique des cépages indigènes de la région, à savoir la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Les raisins sont minutieusement récoltés à la main avant d’être soumis à un processus d’appassimento : ils sont séchés pendant plusieurs mois dans des greniers bien ventilés, ce qui concentre leurs sucres et arômes. La fermentation lente et l’élevage en fûts de chêne apportent à l’Amarone richesse, complexité et une profondeur remarquable. Le millésime 2021 se caractérise déjà par une grande élégance : en bouche, on retrouve des notes de cerise noire, de prune confite, des touches de cacao, de réglisse et d’épices douces, portées par des tanins souples et une finale longue et chaleureuse.
La Vénétie, située au nord-est de l’Italie, possède un climat tempéré grâce à la proximité du lac de Garde et des montagnes. Les sols caillouteux et calcaires de la Valpolicella permettent un excellent drainage, favorisant la concentration et la qualité des raisins. C’est une région viticole imprégnée d’histoire, où le savoir-faire transmis de génération en génération confère à l’Amarone une identité unique. L’appellation Amarone della Valpolicella DOCG est l’une des plus prestigieuses d’Italie, synonyme de vins puissants et raffinés.
En termes d’accords, ce vin s’exprime à merveille avec des plats riches : essayez-le avec un osso buco à la milanaise, un risotto aux cèpes ou encore un fromage affiné comme le parmesan. Les viandes rôties, le gibier ou même un magret de canard aux fruits secs subliment sa structure et ses arômes. Un accord régional typique consiste à l’accompagner d’un brasato à la polenta ou de fromages locaux.
Pour la dégustation, il est recommandé de le servir entre 17 et 18°C, après l’avoir aéré en carafe pendant au moins une heure afin de permettre à toute sa complexité aromatique de s’exprimer pleinement. L’Amarone della Valpolicella Classico peut aussi être conservé plusieurs années pour évoluer en finesse et en profondeur.
