Vins Elba Montefabbrello - Ansonica Passito - 2021

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est une cuvée Ansonica Passito 2021 du domaine Montefabbrello, issue de l’appellation Elba DOC en Toscane, vinifiée en blanc moelleux et certifiée en agriculture biologique. L’Ansonica, aussi appelée Inzolia dans d’autres régions d’Italie, est un cépage blanc traditionnellement cultivé sur l’île d’Elbe. Pour la version Passito, les raisins sont récoltés à maturité puis partiellement séchés, ce qui concentre les sucres et les arômes, donnant un vin moelleux, gourmand et complexe. Le millésime 2021 a profité d’un ensoleillement généreux, exprimant une belle richesse aromatique tout en conservant l’équilibre frais propre à l’île.

Elba, perle viticole de la Toscane maritime, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par la douceur de la brise marine et de fréquents épisodes de soleil intense. Les sols, composés de schistes, de granite et d’argiles rouges, offrent au vin des notes salines subtiles et une belle minéralité. Historiquement, Elba est une île au riche patrimoine viticole, déjà reconnue à l’époque des Étrusques. Les vins doux y sont une spécialité ancestrale, terriblement authentique et toujours élaborée dans le respect de la nature, comme l’atteste ici la certification biologique du domaine Montefabbrello.

Ce Passito Ansonica moelleux se mariera magnifiquement avec des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, une tarte sablée aux abricots rôtis ou encore une panna cotta au coulis de pêche. Pour un accord local, accompagnez-le de ricotta fraîche au miel d’Elbe ou des cantuccini (biscuits toscans aux amandes). Il offre également une alliance réussie avec un foie gras poêlé ou un bleu doux type Gorgonzola.

Je vous recommande de servir ce vin légèrement frais, entre 10 et 12°C, pour exalter ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, tout en préservant sa texture onctueuse et sa fraîcheur insulaire. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant dégustation afin qu’il exprime toute sa complexité aromatique.