Vins Maremma Castellare di Castellina - Vinsanto del Chianti Classico - 2017

Avis Viniou

Ce vin provient du domaine Castellare di Castellina, situé au cœur de la Toscane, dans l’appellation Maremma. Il s’agit d’une cuvée Vinsanto del Chianti Classico de 2017, élaborée exclusivement ou majoritairement à partir de trebbiano et de malvasia, deux cépages traditionnels toscans. Cette version présente la particularité d’un profil rosé, apportant une touche de fraîcheur singulière à ce style habituellement blanc. La vinification du Vinsanto repose sur le passerillage des grappes, séchées lentement sur des claies ou suspendues, permettant une concentration du sucre et des arômes avant un pressurage doux. Le moût ainsi obtenu fermente lentement en petits fûts, dits « caratelli », parfois pendant plusieurs années, conférant une grande complexité au vin.

La Maremma, étendue côtière de la Toscane, bénéficie d’un climat méditerranéen doux, bercé par les brises marines. Les sols y sont souvent argilo-calcaires, riches en minéraux, ce qui favorise l’élaboration de vins riches et structurés. Historiquement, la Maremma a longtemps été marécageuse puis assainie, devenant aujourd’hui l’une des régions viticoles les plus dynamiques d’Italie, réputée pour la diversité de ses crus, des rouges robustes aux vins doux prestigieux comme le Vinsanto.

Ce Vinsanto rosé sec, tout en élégance, s’accordera parfaitement à une cuisine raffinée. Essayez-le avec un plateau d’antipasti à base de légumes grillés, de charcuteries toscanes ou encore avec une salade de poulpe légèrement citronnée. Traditionnellement, le Vinsanto accompagne le cantuccini, un biscuit aux amandes, mais dans sa version rosée et sèche, il sublimera également une volaille rôtie aux herbes, un risotto safrané ou un fromage de brebis affiné comme le pecorino.

Pour profiter pleinement de la subtilité de ses arômes, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Je vous conseille d’ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement à l’aération. Une demi-bouteille conviendra parfaitement à un instant privilégié à deux, ou pour conclure un beau repas, à déguster dans des verres à vin blanc.