Avis Viniou
Le Chianti DOC de la maison Sensi offre une belle expression du style toscan accessible et traditionnel. Assemblage emblématique dominé par le Sangiovese, cépage roi de la région, il peut être complété, selon l’assemblage choisi par le producteur, par une touche de Canaiolo et de cépages locaux rouges, ce qui lui apporte souplesse et vivacité. Ce vin, non millésimé, se distingue par sa volonté de présenter un profil stable, fidèle au style de la maison et du terroir, d’année en année. Issu des collines douces de la Toscane centrale, le Chianti Sensi bénéficie de sols majoritairement argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression fruitée du Sangiovese, qui s’exprime ici sur des notes de griotte, de violette, parfois relevées d’une pointe d’épices douces. La vinification traditionnelle, marquée par une macération courte et un élevage généralement en cuves inox ou en grands foudres, assure la fraîcheur, la franchise du fruit et des tanins souples.
La Toscane est l’un des berceaux viticoles italiens, réputée pour son climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds, des hivers doux, et une bonne amplitude thermique entre jour et nuit qui permet au raisin de gagner en complexité aromatique. Cette région historique du vin, dont les origines remontent à l’époque étrusque puis florentine, a vu naître le Chianti dès le Moyen Âge. La diversité et la qualité de ses terroirs, du Chianti Classico à Montalcino, en font aujourd’hui une vitrine de l’excellence viticole italienne.
Avec son profil sec, fruité et dotée d’une acidité caractéristique, ce Chianti s’accorde parfaitement avec la cuisine toscane : essayez-le avec une bistecca alla fiorentina, du ragoût de sanglier ou une ribollita, soupe paysanne aux légumes et au pain. Il saura également valoriser des plats de pâtes à la tomate, des charcuteries ou des fromages affinés à pâte dure comme le pecorino.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa fraîcheur, servez le Chianti Sensi à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes aidera à libérer ses arômes si le vin paraît fermé à l’ouverture.
