Vins Chianti Castellare - I Sodi di S. Niccolò - 2019

Avis Viniou

La cuvée I Sodi di S. Niccolò 2019 du domaine Castellare est un incontournable de l’appellation Chianti DOC, un vin rouge sec mêlant harmonieusement tradition et modernité. Élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, emblématique de la région, il s’enrichit parfois d’un soupçon de Malvasia Nera selon les années, venant accentuer sa profondeur aromatique. Ce millésime 2019 se distingue par une vinification soignée, avec des fermentations longues en cuves inox, puis un élevage en barriques qui lui confère complexité, structure et élégance. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires riches, imprime au vin une fraîcheur vibrante et une trame tannique subtile.

Le Chianti tire ses lettres de noblesse de la Toscane, région viticole au caractère ancestral mêlant un climat méditerranéen à des influences continentales. Les étés chauds, les hivers doux, une amplitude thermique idéale et des collines bien exposées créent un environnement favorable à la maturité optimale du Sangiovese. Ancrée dans une tradition depuis le Moyen Âge, la Toscane a su préserver et sublimer ce patrimoine avec des domaines comme Castellare, qui allient respect du terroir et techniques contemporaines.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats typiques de la région, comme une bistecca alla fiorentina saignante, un agneau rôti aux herbes ou des pâtes aux truffes noires. Ce Chianti s’harmonise aussi parfaitement avec des charcuteries toscanes, fromages affinés type pecorino ou un ragoût de sanglier, dont il rehausse la richesse grâce à ses tanins délicats et ses notes de cerise noire, de violette et d’épices douces.

Je vous recommande de le servir à une température idéale de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour laisser pleinement s’exprimer son bouquet. Ce vin a un joli potentiel de garde, mais il offre d’ores et déjà un plaisir certain pour les amateurs de crus élégants et typés.