Vins Bolgheri Podere Sapaio - Sapaio Bolgheri Volpolo - 2021

La cuvée Volpolo 2021 du domaine Podere Sapaio, en appellation Bolgheri DOC, figure parmi les expressions les plus séduisantes des vins rouges toscans contemporains. Principalement composée d’un assemblage bordelais typique, réunissant cabernet sauvignon, merlot et un soupçon de petit verdot, elle bénéficie d’un élevage soigné qui met en valeur à la fois la puissance du fruit et l’élégance de la structure. Ce millésime 2021 se distingue par sa robe profonde et brillante, ses arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de cerise, soulignés par des notes épicées et balsamiques. En bouche, l’équilibre est remarquable entre une trame tannique ciselée, des touches boisées discrètes et une persistante fraîcheur.

Le Bolgheri DOC est une appellation montante sur la côte occidentale de la Toscane, célèbre pour son terroir atypique dans la région. Profitant d’un climat méditerranéen aux influences maritimes, les vignobles bénéficient d’ensoleillement optimal et de brises venant de la mer Tyrrhénienne, atténuant les excès de chaleur estivale. Les sols de galets, d’argiles et de sables, associés à un drainage naturel, offrent des conditions idéales pour la culture des cépages nobles inspirés du Médoc. Depuis les années 1980, Bolgheri s’est forgé une réputation internationale, incarnée notamment par des vins élégants, structurés et aptes au vieillissement, parmi lesquels Volpolo occupe une place de choix.

Pour valoriser le style moderne mais raffiné de cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes grillées comme la fameuse bistecca alla fiorentina, un carré d’agneau aux herbes, ou encore un risotto aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le pecorino toscan, s’harmoniseront également avec ses tanins mûrs et son profil aromatique intense.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération en carafe pour arrondir sa jeunesse et révéler toute la complexité de ses arômes. Dégusté dans de grands verres, il déploiera sa palette nuancée et saura accompagner parfaitement un repas de caractère.