Le Podere Sapaio Volpolo 2018 est un superbe vin rouge issu de l'appellation Bolgheri DOC, en Toscane. Cette cuvée est élaborée principalement à partir de cépages bordelais, typiquement un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot, ce qui lui confère une belle structure et une intensité aromatique remarquable. Le millésime 2018 se distingue par une vendange équilibrée, due à un printemps humide suivi d’un été chaud sans excès, permettant une maturité parfaite des raisins. La vinification soignée mêle macération longue, fermentation en cuves inox puis un élevage en barriques de chêne de 12 à 14 mois, apportant une complexité supplémentaire à la palette aromatique.
La région de Bolgheri est devenue célèbre à l’international pour ses « Super Toscans », des vins modernes qui s’affranchissent des traditions italiennes pour adopter les cépages internationaux, favorisés par un climat méditerranéen doux et ensoleillé. Les sols, principalement composés de graveleux, d’argile et de sable, assurent un drainage optimal et contribuent à la finesse des tanins. Cette zone, proche de la mer Tyrrhénienne, profite également de brises marines qui tempèrent les chaleurs estivales, donnant naissance à des rouges puissants, élégants et très équilibrés.
Le Volpolo 2018 accompagnera merveilleusement des mets riches et savoureux. Il s’accordera idéalement avec une belle côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue, ou encore des plats toscans comme la bistecca alla fiorentina. Pour une note plus locale, essayez-le sur un ragù de sanglier ou un plateau de charcuteries régionales affinées.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la complexité de ce superbe Bolgheri.
