Vins Bolgheri Podere Sapaio - Volpolo - 2021

Avis Viniou

Le Volpolo 2021 du domaine Podere Sapaio est un vin rouge sec emblématique de l'appellation Bolgheri DOC en Toscane. Cette cuvée est généralement issue d’un assemblage majoritairement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et du Petit Verdot, dans la pure tradition des « Super Toscans ». Le millésime 2021 est particulièrement prometteur, avec une concentration et une fraîcheur remarquables grâce à une météo favorable. La vinification allie modernité et respect du fruit, avec des fermentations maîtrisées et un élevage en barriques de chêne qui apporte finesse et structure sans masquer le caractère du cépage principal.

La région de Bolgheri, située sur la côte ouest de la Toscane, jouit d’un climat méditerranéen idéal. Les étés y sont chauds et secs, tempérés par l’influence marine qui protège la vigne des extrêmes. Les sols se composent principalement de galets, d’argiles et de sables, garantissant un drainage parfait et favorisant une belle maturité du raisin. Bien que relativement jeune, l’appellation Bolgheri a acquis une renommée internationale, notamment à travers ses assemblages rouges puissants, qui rivalisent avec les plus grands crus bordelais tout en exprimant un panache italien unique.

Ce vin, élégant et structuré par ses tanins souples, offre des arômes de fruits noirs mûrs, de cerises, de violette et de subtiles notes toastées. Par sa générosité, il accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un rôti de canard ou des côtelettes d’agneau aux herbes de Toscane. Pour les amateurs d’accords régionaux, essayez-le avec le célèbre « peposo » (ragoût de bœuf au poivre) ou des pâtes aux cèpes et parmesan. Il s’accorde aussi très bien avec des fromages affinés comme le pecorino.

Pour savourer pleinement toutes ses nuances, dégustez le Volpolo 2021 à une température idéale de 16-18°C. N’hésitez pas à l’aérer une heure avant le service pour libérer tout son bouquet. Ce vin gagne à vieillir encore quelques années pour atteindre une complexité supplémentaire.