Vins Brunello di Montalcino Gaja - Pieve Santa Restituta - 2016

Avis Viniou

Le Brunello di Montalcino DOC Pieve Santa Restituta 2016 du domaine Gaja est une cuvée d’exception, issue exclusivement du cépage sangiovese grosso. Cette version 2016 s’inscrit dans la pure tradition du Brunello, avec une vinification soigneuse mêlant élevage en grands foudres et vieillissement prolongé. Le millésime 2016 fut remarquable en Toscane : une saison équilibrée, peu de précipitations à la vendange, idéale pour une maturation lente et une concentration optimale. Ce vin exprime une robe rubis intense et profonde. Le nez est marqué par des arômes complexes de cerise mûre, prune noire, tabac blond, violette et nuances balsamiques. En bouche, la structure tannique est racée, puissante mais soyeuse, équilibrée par une acidité vibrante et une finale élégante sur des notes de cuir, chocolat et épices douces.

La région de Montalcino, au sud de Sienne, jouit d’un terroir unique avec un microclimat chaud et sec, favorable à la parfaite maturité du sangiovese. Les sols sont composites, à dominante argilo-calcaire et galets, offrant à la vigne tout ce dont elle a besoin pour révéler profondeur et longévité. Montalcino s’est forgé une réputation internationale grâce à ce vin iconique, dont l’appellation DOC récompense l’excellence depuis 1966, faisant du Brunello l’un des grands vins de garde italiens.

Pour sublimer ce Brunello, privilégiez des accords généreux et raffinés. Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf à la truffe, un ragoût de sanglier aux herbes de Toscane, ou encore l’incontournable bistecca alla fiorentina. Les fromages affinés à pâte dure, comme le pecorino toscan, souligneront également la structure du vin. Pour une association régionale, un risotto aux cèpes sera aussi d’une grande élégance.

Je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin d’ouvrir au mieux ses arômes. La température idéale de dégustation se situe entre 17 et 18°C. Ce millésime 2016 peut se déguster dès à présent après aération, mais il évoluera majestueusement en cave sur les 10 à 20 prochaines années.