Le Brunello di Montalcino Cuve´e Vallocchio 2019 du domaine Fanti est un vin rouge sec, issu exclusivement du cépage Sangiovese Grosso, appelé localement Brunello. Ce millésime 2019 séduit par sa robe rubis profonde, ses arômes complexes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de prune, ainsi que des notes élégantes de tabac, d’épices douces et d’une légère touche balsamique due à l’élevage prolongé en fût de chêne, typique de l’appellation. La vinification respecte les traditions du Brunello, avec une macération longue afin d’extraire toute la richesse du cépage, suivie d’un élevage de plusieurs années, pour développer structure, finesse et potentiel de garde.
Niché au cœur du sud de la Toscane, le vignoble de Montalcino bénéficie d’un microclimat exceptionnellement sec et bien ventilé, ce qui favorise la parfaite maturation du Sangiovese sur des collines argilo-calcaires, à une altitude idéale (jusqu’à 500 mètres). La région, avec une histoire viticole qui remonte au Moyen-Âge, est renommée pour ses sols pauvres en nutriments, ce qui permet aux raisins de puiser profondeur et tension, donnant naissance à l’un des vins les plus nobles d’Italie. C’est d’ailleurs cette combinaison unique de climat, de terroir et de savoir-faire qui fait du Brunello di Montalcino un vin recherché pour sa puissance mais aussi son élégance.
Pour sublimer ce Brunello di Montalcino, privilégiez des plats de caractère. Il s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un filet de bœuf à la toscane, une côte de veau, ou encore du gibier à plumes. Les plats typiques comme le pappardelle al cinghiale (pâtes fraîches au ragù de sanglier), les fromages à pâte dure affinés tels que le Pecorino Toscano, ou même une belle assiette de cèpes poêlés mettront en valeur la structure du vin et sa complexité aromatique.
Je vous conseille de carafer ce Brunello au moins une à deux heures avant de le servir afin de libérer tous ses arômes. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C, pour apprécier la concentration, la fraîcheur, et l’élégance de ce grand vin toscan dans toute sa plénitude.
