Vins Vin Santo Piero della Francesca - 2007

Avis Viniou

Le Vin Santo 2007 du domaine Piero della Francesca est un véritable joyau issu du terroir toscan, traditionnellement élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Trebbiano et le Malvasia. Ce vin moelleux se distingue par sa robe dorée intense, acquise au fil d’un élevage prolongé en petits fûts de chêne (caratelli), où il développe toute sa palette aromatique. Les raisins sont soigneusement passerillés, c’est-à-dire séchés lentement après la vendange pour concentrer sucres et arômes. Le millésime 2007 a notamment bénéficié d’une météo favorable, permettant d’obtenir un bel équilibre entre la richesse du moelleux et une belle acidité de trame.

La Toscane, région emblématique de l’Italie, est célèbre dans le monde entier pour la qualité de ses vins et la singularité de ses paysages vallonnés. Le climat méditerranéen, alternant journées chaudes et nuits fraîches, favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols, composés d’argile, de calcaire et de sable, contribuent également à la complexité des vins toscans. Le Vin Santo, littéralement “vin sacré”, occupe une place particulière dans l’histoire locale, souvent élaboré dans des monastères dès l’époque médiévale et servi lors des grandes occasions festives.

Ce Vin Santo 2007 accompagnera idéalement des desserts toscans typiques : les célèbres cantuccini, petits biscuits secs aux amandes, avec lesquels il s’accorde à merveille en fin de repas. Il sublimera également une tarte aux fruits secs, un gâteau aux agrumes, ou même un fromage à pâte persillée pour une alliance sucrée-salée originale. Moins classique, il peut s’inviter sur un foie gras poêlé ou quelques abricots rôtis aux amandes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Vin Santo légèrement frais, entre 10 et 12°C. Privilégiez de petits verres à vin blanc ou à liquoreux afin de concentrer ses arômes intenses de fruits confits, de miel et de fruits secs. Prenez le temps d’aérer votre verre et laissez-vous transporter par son élégance et sa générosité.