Vins Vin Santo Pasolini Dall'Onda -Borghese - 2012

Avis Viniou

Le Vin Santo 2012 du domaine Pasolini Dall'Onda-Borghese est un vin liquoreux emblématique de Toscane, issu d’une tradition viticole ancestrale. Ce vin blanc est principalement élaboré à partir de cépages locaux tels que le Trebbiano Toscano et la Malvasia. Après récolte, les raisins sont mis à sécher sur des claies ou suspendus afin de concentrer les arômes et le sucre, puis vinifiés lentement et élevés pendant plusieurs années en petits fûts de chêne, souvent sous l’influence contrôlée d’une légère oxydation qui le caractérise. Le millésime 2012, généreux en soleil, confère à cette cuvée une richesse aromatique sublime : on retrouve des notes de fruits secs, d’abricot confit, de miel, de noix et une délicate touche caramélisée.

La Toscane est une région au climat méditerranéen, tempéré par la proximité de la mer et protégé par des collines, ce qui permet aux raisins de sécher lentement et de développer une concentration exceptionnelle. Les sols vallonnés, souvent composés d’argile, de schistes et de grès, apportent finesse et structure aux vins. L’histoire du Vin Santo remonte au Moyen Âge et il était autrefois servi dans les monastères lors des cérémonies religieuses. Cette tradition a perduré, et aujourd’hui encore, il incarne la convivialité et l’excellence du savoir-faire toscan.

En matière d’accords mets-vins, le Vin Santo se marie traditionnellement avec les cantucci, ces célèbres biscuits secs aux amandes toscans, à tremper dans le vin pour une expérience authentique. Il accompagne aussi merveilleusement bien des desserts à base de fruits secs ou de miel, une tarte aux noix, ou encore un fromage bleu crémeux comme le gorgonzola pour jouer sur le contraste sucré-salé.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, je vous conseille de servir ce Vin Santo à une température de 10-12°C. Prenez le temps de l’aérer légèrement, puis dégustez-le lentement, il révèlera alors toute la richesse et la générosité de la Toscane dans votre verre.