Vins Vin Santo Marabissi - l'Santo

Avis Viniou

Le Vin Santo de la maison Marabissi, ici dans sa cuvée l’Santo non millésimée, est une expression singulière du célèbre vin liquoreux toscan. Traditionnellement élaboré à partir des cépages Trebbiano et Malvasia, parfois complétés par un soupçon de Sangiovese, sa version rouge reste plus rare et confidentielle. Produit selon la méthode ancestrale du passerillage, les raisins sont laissés à sécher sur des claies ou suspendus, concentrant ainsi leurs sucres avant un pressurage délicat. La fermentation lente, souvent en fûts de chêne et une longue maturation en petits tonneaux appelés caratelli, confèrent au vin une palette aromatique profonde et une texture envoûtante.

La Toscane, dont est issu ce Vin Santo, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les courants marins et la variété de ses reliefs. Les sols, principalement constitués d’argile, de calcaire et de galets, apportent aux vins équilibre et complexité. La tradition du Vin Santo remonte au Moyen Âge, où il était utilisé lors des messes et apprécié pour sa douceur enveloppante. Aujourd’hui, cette spécialité illustre à merveille l’histoire viticole toscane, riche d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

En accord mets-vin, le Vin Santo rouge liquoreux sublime les desserts : cantuccini aux amandes, biscuits toscans qu’il est traditionnel de tremper dans le vin, tarte aux fruits rouges ou entremets chocolatés. Osez-le aussi avec un fromage bleu bien affiné, dont la puissance se mariera à la douceur sucrée du vin, ou sur un foie gras poêlé avec une compotée de figues pour une alliance originale et raffinée.

Pour saisir toute la complexité aromatique de ce vin liquoreux, il est conseillé de le servir légèrement frais, à une température de 10-12°C. Privilégiez un verre à dessert ou un petit ballon pour concentrer les arômes. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir afin de profiter pleinement de ses notes de fruits compotés, de figue sèche, de fruits rouges confits et d’épices douces.