Vins Vin Santo Gavioli - Il Santo

Avis Viniou

Gavioli Vin Santo DOC de Toscane est un vin liquoreux emblématique de la tradition italienne. Issu d’une cuvée non millésimée, ce Vin Santo repose sur l’assemblage de cépages blancs autochtones — parmi lesquels le Trebbiano et le Malvasia sont majoritaires — soigneusement sélectionnés. Élaboré selon une méthode artisanale, les raisins sont séchés sur des claies pendant plusieurs mois afin de concentrer les sucres et les arômes, puis pressés délicatement. La fermentation lente s’effectue souvent dans de petits fûts, parfois appelés caratelli, en chêne ou en châtaignier, avant un vieillissement de plusieurs années qui apporte rondeur, complexité et une intensité aromatique caractéristique à ce vin de méditation.

La Toscane, région de collines aux paysages dorés, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal, tempéré par la proximité de la mer et caractérisé par des étés chauds et secs, des automnes doux et une amplitude thermique favorable à la maturation lente du raisin. Les sols, riches en argile et en calcaire, participent au développement de la fraîcheur et de la minéralité des vins. La culture du Vin Santo remonte au Moyen Âge et fait partie intégrante du patrimoine local, symbolisant l’art de vivre toscan. Historiquement, ce vin doux était réservé aux grandes occasions et partageait la table lors des fêtes religieuses ou familiales.

Parfaitement adapté aux accords classiques, le Vin Santo Gavioli s’associe divinement avec les desserts secs de la région, notamment les cantucci (biscuits aux amandes) que l’on trempe traditionnellement dans le vin. Il accompagne également des pâtisseries à base de fruits secs, des tartes aux abricots, des fromages à pâte persillée ou des foie gras pour un contraste sucré-salé exquis. Surprenez vos convives en servant ce vin également avec une tarte Tatin ou une panna cotta aux agrumes.

Pour exprimer tout son potentiel, servez ce Vin Santo légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture 30 minutes avant service permettra aux arômes de noix, de miel, d’abricot confit et d’épices douces de s’épanouir pleinement. Privilégiez des verres à dessert pour une dégustation optimale et n’hésitez pas à conserver la bouteille bien rebouchée au frais : ce vin liquoreux se tient admirablement après ouverture.