Vins Vin Santo Pellegrino - Vin Santo

Le Vin Santo de Toscane est un vin liquoreux emblématique, réputé pour sa richesse aromatique et sa profondeur. Issu d’un assemblage propre à la tradition du Vin Santo, ce vin blanc doux n’est généralement pas axé sur un seul cépage ; il peut résulter d’un mélange de variétés locales à chair blanche telles que le Trebbiano et la Malvasia, parmi d’autres, selon les usages du domaine. L’absence de millésime suggère une cuvée d’assemblage, pratique courante permettant au producteur, ici le domaine Pellegrino, d’harmoniser les arômes et la consistance du vin au fil des années. Le Vin Santo se distingue également par sa méthode de vinification particulière : les raisins sont laissés à sécher sur des nattes ou en suspension, concentrant ainsi les sucres et les arômes avant un long vieillissement en petits fûts, souvent en chêne, conférant au vin des notes de fruits secs, de miel, de noix et parfois de caramel.

La Toscane jouit d’un climat méditerranéen tempéré, aux étés chauds et aux hivers doux. Les sols, composés principalement d’argile, de calcaire et de galets, favorisent une maturation lente permettant le développement de la complexité aromatique recherchée dans les vins de dessert. Région viticole historique, la Toscane est non seulement célèbre pour ses vins rouges, mais elle perpétue, avec le Vin Santo, un art ancestral qui fait partie intégrante de la culture gastronomique locale. Autrefois, ce vin était souvent produit à la ferme pour la consommation de la famille.

Le Vin Santo de Toscane est traditionnellement associé à la « cantucci » (biscotti aux amandes), un grand classique régional : on trempe les biscuits dans le vin pour révéler toute la douceur et la finesse des arômes ambrés. Il s’harmonise également très bien avec des desserts à base de fruits confits, de la tarte tatin, ou un fromage bleu pour un contraste sucré-salé très apprécié. Il se marie aussi à merveille à une panna cotta ou à des pâtisseries orientales délicatement parfumées.

Pour apprécier pleinement ce Vin Santo, il est recommandé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Cela lui permettra de conserver toute sa fraîcheur et d’exprimer l’éventail de ses arômes gourmands. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin qu’il s’épanouisse dans le verre.