Vins Non spécifié Ultima Pietra - 2020

Avis Viniou

Ultima Pietra 2020 est un vin rouge sec issu de la région de Toscane, en Italie. Bien que le cépage utilisé ne soit pas précisé, il est courant dans cette région de travailler avec le Sangiovese, cépage emblématique de Toscane, parfois accompagné de cépages comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon dans des assemblages modernes inspirés des « Super Toscans ». Le millésime 2020 révèle un vin jeune, à la robe intense, qui devrait déjà exprimer une belle concentration aromatique. La vinification dans cette région accorde une importance particulière à l'extraction des arômes fruités, avec un vieillissement parfois en fûts de chêne pour apporter complexité et structure.

La Toscane bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, tempérés par l’influence des collines et des brises marines venant de la mer Tyrrhénienne. Les sols y sont variés, souvent composés d’argile, de calcaire et de galets, offrant aux vignes un drainage optimal et une capacité à conserver la minéralité. Cette région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est le berceau de vins prestigieux et se distingue par son équilibre entre tradition et innovation, incarné par des domaines comme Ultima Pietra, même s’il évolue hors des appellations les plus célèbres.

Pour accompagner Ultima Pietra 2020, privilégiez des plats toscans traditionnels : une bistecca alla fiorentina, célèbre côte de bœuf grillée, s’accordera parfaitement avec ses tanins et son potentiel de fraîcheur. Les charcuteries typiques telles que la finocchiona ou la coppa, ainsi que les pâtes aux ragù blancs ou rouges, mettront en valeur la richesse du vin. Les fromages affinés de brebis comme le pecorino toscan lui feront également un bel écho. Pour une association plus créative, vous pouvez oser des plats à base d’agneau ou de canard rôti.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir si possible aéré une demi-heure à l’avance pour lui permettre de révéler l’ampleur de ses arômes de fruits rouges, d’épices et de notes boisées discrètes. Vous pourrez ainsi profiter au mieux de toute la personnalité de ce rouge toscan.