La cuvée Farnito 2016 du domaine Carpineto incarne toute la passion de la Toscane pour les vins rouges profonds et élégants. Dentelé par l’exigence du millésime 2016, particulièrement favorable, ce vin offre une belle expression d’assemblage, typique des cuvées toscanes modernes où le cépage principal, le Sangiovese, s’associe souvent à des cépages internationaux tels que le Cabernet Sauvignon ou le Merlot. La vinification est soigneusement conduite pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en extrayant des tanins mûrs, lors d’une longue macération suivie d’un élevage en barriques de chêne, apportant de la complexité et une structure soyeuse. La robe est d’un rouge profond, le nez révèle des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise griotte, d’épices douces et de notes boisées élégantes. La bouche est généreuse, riche mais équilibrée, aux tanins fins et à la finale persistante sur une subtile touche balsamique.
La Toscane, berceau de cette cuvée, est dotée d’un climat méditerranéen tempéré, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches grâce à l’influence des Apennins et de la mer Tyrrhénienne. Les sols, majoritairement composés d’argile, de schiste et de galestro, confèrent puissance et finesse aux vins de la région. Forte d’une histoire viticole millénaire, la Toscane est internationalement reconnue pour sa capacité à sublimer les cépages locaux autant qu’à magnifier des assemblages modernes, comme en témoigne la gamme Farnito.
À table, ce vin appellera des plats de caractère. Il s’accordera parfaitement avec un carré d’agneau en croûte d’herbes, une entrecôte grillée ou des plats traditionnels toscans tels qu’un peposo (ragoût de bœuf au poivre noir) ou des pici à la sauce de sanglier. Des fromages affinés à pâte dure, comme le pecorino toscan, seront également de superbes compagnons.
Pour une dégustation idéale, je recommande de servir la cuvée Farnito autour de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant service afin de déployer toutes ses nuances aromatiques. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui après aération, ou être conservé encore quelques années pour gagner en harmonie et en complexité.
