Le San Giusto a Rentennano Percarlo 1993 est un vin rouge toscan emblématique, élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese. Issu d’une sélection parcellaire rigoureuse, il témoigne de la philosophie du domaine orientée vers l’expression pure des grands terroirs de Toscane. En 1993, la maturité du Sangiovese a été atteinte grâce à une vendange manuelle et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, renforçant la structure et la complexité du vin. Ce millésime livre aujourd’hui une robe grenat, des notes évoluées de fruits noirs confiturés, de tabac, d’épices douces, et une bouche soyeuse, ample, dont les tannins sont polis par le temps. On perçoit encore l’élégance et la vivacité typique du Sangiovese bien né.
La Toscane, région viticole historique de l’Italie centrale, est renommée pour ses collines ondulées, ses sols d’argile mêlés de galets, et son microclimat méditerranéen. Les journées ensoleillées sont tempérées par la brise de la mer Tyrrhénienne, favorisant la lente maturation des raisins et l’expression aromatique complexe des vins. C’est une terre de traditions où l’on cultive la vigne depuis l’Antiquité, et où le Sangiovese règne en maître, donnant naissance à certains des plus grands vins italiens, dont les célèbres Chianti Classico et Brunello.
Ce Percarlo 1993 est un vin de gastronomie. Il se mariera idéalement avec les viandes rouges rôties ou grillées, l’agneau en croûte d’herbes, ainsi que les plats mijotés comme le célèbre peposo alla fiorentina (ragoût de bœuf au poivre). Les fromages affinés toscans, tels que le pecorino stagionato, relèveront également sa profondeur aromatique. Pour les amateurs de cuisine régionale, un canard aux olives sera un accord d’une belle intensité.
Je recommande de déboucher cette cuvée environ deux heures avant le service pour permettre son épanouissement aromatique, et de la servir à une température de 17-18°C afin de profiter pleinement de son bouquet et de sa finesse en bouche.
