Le San Giusto a Rentennano Percarlo 2020 est une cuvée emblématique de Toscane, célébrant le potentiel unique du Sangiovese élevé en pureté. Issu d’une sélection rigoureuse des meilleures parcelles du domaine situées autour de Gaiole in Chianti, ce vin exprime avec force la noblesse de son cépage. Le millésime 2020, caractérisé par des conditions très favorables, a permis au Sangiovese d’atteindre une belle maturité phénolique, donnant un vin d’une intensité remarquable, structurée par des tanins soyeux et une fraîcheur parfaitement équilibrée. La vinification, menée de façon traditionnelle avec une longue macération et un élevage en fûts de chêne français durant 18 à 20 mois, confère à ce vin des arômes complexes de fruits rouges confits, de cerise noire, des notes de cuir fin et d’épices douces, enveloppées d’une touche balsamique propre à la maison San Giusto a Rentennano.
La Toscane, célèbre dans le monde entier pour ses terroirs propices au Sangiovese, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des étés chauds modérés par l’influence des collines et des brises marines. Les sols de galets, d’argile et de calcaire offrent à la vigne un drainage parfait et une richesse minérale qui se retrouve dans la trame du Percarlo. Depuis le Moyen Âge, la région cultive une tradition viticole ancrée autour de domaines familiaux, où l’exigence de qualité rivalise avec le respect du patrimoine.
Un vin de cette ampleur se marie idéalement avec des mets toscans de caractère : une bistecca alla fiorentina grillée, un ragù de sanglier ou des pâtes aux cèpes exalteront sa profondeur et sa trame tannique. Les fromages affinés, type pecorino toscan, sauront également lui tenir tête.
Je vous conseille de déboucher le Percarlo 2020 après quelques années de garde, ou de le carafer une à deux heures avant le service, à une température de 16-18°C. Vous profiterez ainsi pleinement de l’élégance et de la générosité aromatique de ce grand Sangiovese.
