Vins Non spécifié Castellare - Governo di Castellare - 2024

Avis Viniou

La cuvée Governo di Castellare 2024 est un vin rouge sec issu de l’un des domaines emblématiques de la Toscane, Castellare. Élaborée selon la méthode traditionnelle du Governo all’Uso Toscano, cette cuvée assemble principalement des cépages autochtones comme le Sangiovese, auxquels viennent souvent s’ajouter du Canaiolo et parfois d’autres variétés locales. Le millésime 2024, encore très jeune, porte la fraîcheur vibrante de la vendange récente. La méthode governo confère à ce vin une douceur de fruit particulière et une certaine rondeur, car une partie des raisins est laissée à sécher légèrement avant fermentation, ce qui apporte richesse et complexité sans alourdir le vin. Le résultat donne un rouge souple, gourmand, sur des notes de cerise noire, de prune juteuse, parfois accompagné de touches épicées et florales typiques du terroir toscan.

La Toscane, berceau de ce vin, bénéficie d’un climat doux, tempéré par la proximité de la mer Tyrrhénienne, avec des étés chauds et des hivers modérés. Les collines toscanes offrent des sols composés d’argile, de galets et de calcaire, favorisant l’expression des cépages autochtones et le développement d’arômes complexes. La région, riche d’une longue tradition viticole depuis l’Antiquité, est aujourd’hui reconnue pour ses rouges qui allient élégance, structure et belle fraîcheur.

La cuvée Governo di Castellare accompagnera idéalement une cuisine toscane typique. Vous pouvez l’associer à une bistecca alla fiorentina, à des pâtes aux ragù de sanglier ou à une charcuterie fine locale comme la finocchiona. Il se marie également très bien avec des plats de légumes mijotés ou des fromages à pâte semi-affinée.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Une légère aération en carafe d’une demi-heure permettra de révéler toute la gourmandise de sa jeunesse, tout en équilibrant sa fraîcheur naturelle.