La Cuvée Caspagnolo 2021 du domaine Villa Poggio Salvi, en Toscane, illustre parfaitement le style des vins rouges toscans contemporains. Bien que les cépages exacts qui composent cette cuvée ne soient pas spécifiés, il est probable que l’on retrouve une base de Sangiovese, cépage emblématique de la région, éventuellement accompagné de cépages internationaux comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon, fréquemment utilisés dans les assemblages locaux. Le millésime 2021 s’annonce propice à des vins à la fois fruités, dotés d’une belle vivacité et d’une structure équilibrée, résultat d’une météo plutôt régulière à favorable. Les pratiques de vinification à Villa Poggio Salvi mettent souvent en avant un élevage mesuré, destiné à souligner la fraîcheur du fruit tout en apportant de la rondeur et des tanins soyeux à l’ensemble.
La Toscane bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, ce qui favorise une maturité optimale des raisins. Les sols, composés d’argile, de calcaire et parfois de schistes, apportent une belle minéralité et une expression particulièrement élégante aux vins rouges de cette région, qui s’est illustrée depuis le Moyen Âge par ses crus issus de familles vigneronnes historiques. Villa Poggio Salvi contribue à cette tradition, en proposant des cuvées qui conjuguent typicité régionale et modernité.
Pour accompagner ce vin rouge sec, privilégiez des plats toscans traditionnels tels qu’une bistecca alla fiorentina grillée, des tagliatelles au ragoût de sanglier ou encore une ribollita, un ragoût de légumes et de pain légèrement relevé. Les fromages affinés à pâte dure et les charcuteries fines trouveront également un bel écho avec la trame fruitée et épicée du vin.
Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage de 30 minutes pour permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Ce vin jeune apportera déjà beaucoup de plaisir, mais il pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
