Avis Viniou
Le vin Amarone della Valpolicella Monte Santoccio est un rouge emblématique de la région de la Vénétie, en Italie. Bien qu'il soit "non millésimé", ce vin typique est généralement élaboré à partir d'un assemblage de raisins Corvina, Rondinella et parfois Molinara, cueillis à pleine maturité. Un processus distinctif de vinification pour un Amarone est l’"appassimento", où les grappes sont séchées pendant plusieurs mois, concentrant ainsi leurs sucres et renforçant la richesse en arômes et en alcool.
La Vénétie est une région viticole prestigieuse avec des conditions climatiques favorables grâce à son climat modérément continental. Les étés sont chauds et les hivers froids, souvent accompagnés de brouillards matinaux. Cette région s’étend des montagnes aux plaines jusqu’aux rives du lac de Garde, avec des sols variés argilo-calcaires, propices à la culture de la vigne. L'histoire viticole de la Vénétie remonte à l'époque romaine et l'Amarone a acquis une reconnaissance mondiale pour sa profondeur, sa complexité et sa longévité.
Pour accompagner un Amarone della Valpolicella, optez pour des plats riches et savoureux. Les viandes rouges telles qu'un filet mignon ou un rôti de bœuf sont des compagnons parfaits, tout comme le gibier à plume. Les fromages affinés comme le parmesan ou le pecorino compléteront également bien sa structure tannique et ses notes fruitées intenses. Pour explorer les saveurs régionales, une pastissada de caval (ragoût de cheval vénitien) serait une option intéressante.
Lors de la dégustation, ce vin se révèle mieux à une température de service comprise entre 16 et 18°C. À cette température, ses arômes complexes de fruits noirs, de cacao et d'épices s'expriment pleinement. N'oubliez pas de carafer le vin au moins une heure avant dégustation pour permettre une aération optimale, ce qui libérera toute la richesse aromatique propre à l'Amarone della Valpolicella.
