Avis Viniou
La cuvée Palazzo Della Torre 2022 du domaine Allegrini est un vin rouge emblématique de la Vénétie, élaboré sous l’appellation Veneto DOC. Composée, selon la tradition de la maison, principalement de Corvina, complétée par de la Rondinella et une touche de Sangiovese, cette cuvée séduit par sa structure élégante et sa profondeur aromatique. Une part des raisins est séchée selon la méthode du ripasso, intensifiant la concentration des arômes et la texture veloutée du vin. Le millésime 2022 s’exprime avec des notes de cerise noire, de prune confite, de cannelle, avec de subtiles nuances de tabac et de cacao, témoignant d’une vinification soignée et d’un élevage partiel en fût de chêne.
La Vénétie, terre de grands vins italiens, est une région influencée par un climat tempéré et la proximité des Alpes et de la mer Adriatique. Ces conditions garantissent des amplitudes thermiques favorables à la maturation lente des raisins et à la conservation de la fraîcheur aromatique. Les sols y sont diversifiés, mêlant alluvions, argile et calcaire, ce qui confère aux vins une grande complexité. La famille Allegrini s’est imposée comme une valeur sûre de la Valpolicella, mêlant respect de la tradition et innovation depuis plusieurs générations.
Ce vin rouge structuré accompagnera idéalement des plats généreux de la cuisine méditerranéenne. Il s’accorde parfaitement avec un risotto aux cèpes, une assiette de pâtes à la sauce ragù, ou une pièce de viande grillée, telle qu’un filet de bœuf ou une côte de veau. Pour explorer les harmonies régionales, mariez-le à une polenta crémeuse servie avec un ossobuco ou un fromage affinés comme le Monte Veronese.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C afin de révéler toute sa richesse aromatique et sa texture soyeuse. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service pour favoriser son épanouissement. Il se garde encore deux à cinq ans mais ravira déjà par son harmonie et son expression fruitée.
