Le Primitivo di Manduria du domaine Uone est un vin rouge sec originaire de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Élaboré à partir du cépage Primitivo, très répandu dans cette zone, ce vin est réputé pour son intensité et sa générosité aromatique. Le choix d’une cuvée non millésimée traduit la volonté du producteur de proposer un vin harmonieux, issu de différents assemblages pour garantir une qualité constante. Les grappes de Primitivo bénéficient d’un climat chaud et d’un ensoleillement abondant, permettant une maturation optimales des raisins. La vinification vise à préserver la richesse fruitée, la rondeur naturelle du cépage et ses tanins enveloppants, typiques de l’appellation Primitivo di Manduria DOC.
La région des Pouilles, située sur le talon de la botte italienne, possède des terroirs riches en argile mêlée de sable et de calcaire. Le climat méditerranéen y est chaud et sec, idéal pour la culture de la vigne. Depuis l’époque grecque, les Pouilles sont un important vignoble italien, et le Primitivo di Manduria en est le fleuron. Les très faibles précipitations, combinées à un vent constant, apportent aux vins une concentration et une structure remarquables, tout en préservant la fraîcheur.
Ce vin s’accorde idéalement avec des plats goûteux et généreux. Il sublimera les viandes rouges grillées, l’agneau rôti aux herbes méditerranéennes ou une belle pignata di agnello, spécialité de la région. Il se marie également à des fromages affinés comme le pecorino des Pouilles, ou encore avec des plats à base de tomates et d’épices, tels qu’une parmigiana.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir le Primitivo di Manduria Uone à une température de 16-18°C. Un carafage d’une demi-heure permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa palette d’arômes de fruits noirs, d’épices douces et de notes légèrement chocolatées. Ce vin accompagnera aussi bien un repas convivial qu’une belle soirée de dégustation.
