Vins Passito Domaine Alessandra Divella

Avis Viniou

Le Passito du Domaine Alessandra Divella, issu de la belle région des Abruzzes en Italie, se distingue par son identité marquée et ses méthodes de vinification traditionnelles. Même si ce vin est ici non millésimé, il est vinifié à partir de raisins soigneusement sélectionnés et passerillés, c’est-à-dire séchés après récolte pour concentrer sucres et arômes. La mention "sec" indique une interprétation plus actuelle du style passito, souvent associé à des vins moelleux, mais qui ici offre un profil net, tendu et sec tout en conservant une jolie matière enveloppante. La vinification met en valeur la pureté du fruit tout en respectant la typicité du terroir, apportant des notes de fruits mûrs, noisettes, fleurs blanches et une finale légèrement miellée.

La région des Abruzzes se situe entre la mer Adriatique et les massifs des Apennins, profitant ainsi d’un climat à la fois maritime et montagnard. Cette diversité climatique, associée à des sols principalement calcaires et argilo-sableux, confère aux vins une fraîcheur appréciable et une grande complexité aromatique. L’histoire viticole des Abruzzes est ancienne et prestigieuse, avec une tradition de vins doux élaborés selon la méthode passito héritée de pratiques ancestrales, aujourd’hui modernisée par des vignerons comme Alessandra Divella.

Ce Passito sec accompagnera particulièrement bien des plats à base de poissons grillés comme la dorade ou le bar, des fruits de mer ou une salade de poulpe à l’italienne. Il se marie aussi parfaitement avec des spécialités locales comme les arrosticini d’agneau, contrastant agréablement avec la fraîcheur et la complexité du vin. Sur des fromages à pâte dure comme un pecorino affiné, l’accord sera également délicieux.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute son expression aromatique, sa vivacité et sa texture délicate. Buvez-le dans de grands verres pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement.