Vins Non spécifié Ippolito 1945 - 2015

Ce vin rouge sec de la maison Ippolito 1945, millésime 2015, illustre avec élégance le potentiel viticole de la Calabre, au sud de l’Italie. Principalement issu des cépages autochtones tels que le Gaglioppo, cépage emblématique de la région, ce vin offre une robe rubis profonde et brillante. La vinification traditionnelle, avec une fermentation longue, permet d’exprimer toute la richesse aromatique du terroir calabrais : on retrouve au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, des notes épicées, parfois une touche légèrement balsamique due à l’élevage. En bouche, le 2015 séduit par sa structure tannique souple, son équilibre et une belle persistance aromatique, caractéristique des rouges méridionaux bien élaborés.

La Calabre, nichée entre la mer Tyrrhénienne et la mer Ionienne, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, propice à la maturité optimale des raisins. Les vignes sont souvent implantées sur des collines de sols argilo-calcaires ou sablonneux, conférant aux vins puissance et minéralité. Région viticole au passé plurimillénaire, la Calabre est parfois qualifiée de vivier de cépages rares et autochtones, l’influence grecque et byzantine y ayant laissé une empreinte durable. Ce contexte historique et géographique façonne des vins à forte personnalité.

Pour les accords mets et vins, ce rouge calabrais s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne : essayez-le sur une épaule d’agneau confite aux herbes, des polpette calabraises (boulettes de viande relevées) ou une pasta alla ’nduja, ce fameux condiment épicé de la région. Il sublimera également un plateau de charcuteries locales ou des fromages affinés, à pâte dure.

À la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C pour préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant s’exprimer la complexité aromatique. Pensez à l’ouvrir une heure avant, voire à le carafer, pour lui permettre de s’épanouir pleinement.