Vins Taurasi Torricino - Cevotiempo - 2018

Le Taurasi DOC 2018 “Cuvée Cevotiempo” du domaine Torricino est une belle interprétation de ce grand vin rouge de Campanie, élaboré à partir du cépage Aglianico, réputé pour sa puissance et sa complexité. Le millésime 2018 se distingue par une bonne maturité des raisins, liée à une année particulièrement favorable, permettant l’expression d’arômes profonds et une structure tannique élégante. Le terroir volcanique de Taurasi, marqué par des sols riches en minéraux et un climat continental tempéré par l’altitude, confère à ce vin une minéralité et une fraîcheur remarquables, qui viennent équilibrer sa concentration. La vinification traditionnelle en cuves inox, souvent suivie d’un élevage prolongé en fûts de chêne, apporte complexité aromatique, notes épicées, toastées et un soyeux progressif des tanins.

La région du Taurasi, parfois surnommée le “Barolo du Sud”, occupe une place unique dans le paysage viticole italien. Située dans l’arrière-pays montagneux de la province d’Avellino, la région s’appuie sur le cépage Aglianico, introduit il y a plus de deux millénaires par les Grecs. Le climat marqué par de grands écarts de température entre le jour et la nuit favorise la maturation lente des raisins, tandis que les sols volcaniques, argilo-calcaires, assurent une belle expression aromatique et un grand potentiel de garde. Les viticulteurs de cette appellation ont su préserver un style authentique, alliant puissance, équilibre et longévité.

En matière d’accords mets-vins, le Taurasi Cuvée Cevotiempo 2018 donne la réplique à des viandes rouges longuement mijotées, tel un ragoût de bœuf à la napolitaine, ou une côte de veau grillée associée à des champignons. Il s’épanouit également sur des plats régionaux, comme la parmigiana d’aubergines ou un agneau rôti aux herbes méditerranéennes. Pour une expérience italienne authentique, n’hésitez pas à le marier à des fromages affinés du Sud, telle la caciocavallo.

Pour déguster ce vin dans toute sa plénitude, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer tous ses arômes. Sa structure tannique et son acidité lui confèrent un grand potentiel de garde, mais il offre déjà une très belle expression après quelques années en cave.