Avis Viniou
Le Taurasi DOC “Vigna Cinque Querce” 2016 du domaine Salvatore Molettieri est un vin emblématique du sud de l’Italie, issu exclusivement du cépage Aglianico, souvent surnommé le “Barolo du Sud” pour sa structure puissante et son grand potentiel de garde. Ce millésime 2016, particulièrement équilibré, bénéficie d’une vendange manuelle et d’un élevage long en fûts de chêne, qui lui confère une grande complexité aromatique avec des notes de fruits noirs (cassis, prune), d'épices douces, de sous-bois et un élégant boisé. Sa bouche est ample, dotée de tanins profonds mais déjà assouplis par le temps, et se termine sur une belle persistance.
La région du Taurasi, située dans la province d’Avellino en Campanie, bénéficie d’un climat continental marqué avec des étés chauds et des hivers rigoureux, propice à la parfaite maturité de l’Aglianico. Le vignoble s’épanouit sur des sols volcaniques riches en minéraux, donnant au vin sa fraîcheur, sa tension et une minéralité subtile qui soutient la structure du fruit. L’histoire viticole de la Campanie est ancienne, remontant à l’époque romaine, et Taurasi est reconnue depuis 1993 par sa DOCG, une des plus prestigieuses d’Italie méridionale.
Pour sublimer ce grand vin rouge, privilégiez des mets généreux et savoureux. Il s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, des ragoûts d’agneau aux herbes méditerranéennes, ou encore une côte de bœuf maturée. Les plats traditionnels de la région, comme l’agnello cacio e ova (agneau mijoté aux œufs et au fromage) ou les saucisses aux champignons porcini, révèleront ses plus beaux arômes. Fromages affinés à pâte dure, type pecorino ou caciocavallo, accompagneront également ce Taurasi avec élégance.
Enfin, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute sa richesse et son harmonie. Ce Taurasi 2016 saura évoluer encore quelques années pour offrir des émotions toujours plus subtiles.
