Vins Cesanese del Piglio Coletti Conti - Hernicus - 2010

Le Cesanese del Piglio DOC "Cuvée Hernicus" 2010 du domaine Coletti Conti est un vin rouge italien issu du cépage autochtone Cesanese, parfois complété par de petites proportions d'autres variétés indigènes selon la tradition locale. Ce millésime 2010 se caractérise par une belle profondeur aromatique, une robe grenat intense et des arômes mûrs de cerise noire, de prune, d'épices douces et de sous-bois. La vinification reste traditionnelle, privilégiant une extraction douce pour préserver la délicatesse du fruit, suivie d’un élevage souvent en cuves ou en fûts anciens afin de gagner en complexité sans altérer l’authenticité du cépage.

Le Latium, cœur historique de l’Italie et région de Rome, offre un climat méditerranéen tempéré par les influences montagneuses des monts Ernici. Les sols volcaniques, riches en éléments minéraux, apportent finesse et fraîcheur aux vins locaux. La région bénéficie d’un ensoleillement généreux et de variations thermiques favorisant la maturité optimale du Cesanese. Ce terroir est également chargé d’histoire : berceau de la viticulture romaine, le Latium perpétue l’élevage de cépages ancestraux comme le Cesanese, dont la réputation s’est affermie sous l’appellation Cesanese del Piglio DOCG.

La structure élégante et la complexité aromatique de cette cuvée 2010 s’accordent merveilleusement bien avec des plats consistants et gourmands. Privilégiez des spécialités régionales comme la porchetta, l’agneau rôti aux herbes, ou encore des pâtes à la sauce tomate épicée et au pecorino romano. Les viandes en sauce, les fromages affinés et certains gibiers seront aussi de beaux partenaires. Pour un accord de terroir, tentez le "saltimbocca alla romana".

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure afin de libérer ses arômes raffinés et lui permettre d’exprimer toute sa subtilité.