La Cuvée Sapiens 2020 du domaine Federici, en appellation Cesanese del Piglio, illustre avec élégance le style des vins rouges de cette région du Latium, en Italie centrale. Cette cuvée, bien que son assemblage précis ne soit pas explicitement détaillé, s’appuie très probablement sur le cépage Cesanese, typique de l’appellation. Les vins issus de cette zone conjuguent une robe rubis profonde à des arômes séduisants de fruits rouges et noirs, des épices douces et parfois une pointe florale. Le millésime 2020 laisse présager un bel équilibre entre fraîcheur et maturité, soutenu par une structure tannique souple et une finale persistante, élégamment relevée par une minéralité discrète, reflet du terroir volcanique.
Le Cesanese del Piglio bénéficie en effet d’un terroir particulier : des sols volcaniques riches qui confèrent une identité minérale aux vins, et un microclimat tempéré par la proximité des montagnes et le souffle de la Méditerranée. Cette région au sud-est de Rome revendique une très ancienne tradition viticole, héritée de l’Empire romain et perpétuée au fil des siècles par une viticulture de qualité. Cette histoire confère aux vins de l’appellation une personnalité affirmée, à la fois authentique et moderne.
La Cuvée Sapiens s’accorde idéalement avec des mets régionaux comme une porchetta fondante, des pâtes à la sauce tomate épicée, ou un agneau rôti aux herbes. Elle saura aussi composer avec des plats plus universels, tels qu'un magret de canard ou un osso buco. Pour révéler toute sa complexité aromatique et sa texture, il est conseillé de le servir légèrement chambré, entre 16 et 17°C, après une courte aération en carafe si possible. Cette approche mettra en lumière la finesse des arômes tout en assouplissant les éventuels tanins encore présents dans la jeunesse du vin.
