Vins Cesanese del Piglio La Visciola - Priore Ju Lattaro - 2021

La cuvée Priore Ju Lattaro 2021 du domaine La Visciola, issue de l’appellation Cesanese del Piglio, représente l’un des plus beaux exemples de rouges du Latium. Si le cépage exact n’est pas explicitement confirmé ici, cette appellation met traditionnellement à l’honneur le Cesanese, cépage autochtone réputé pour sa palette aromatique élégante, conjuguant fruits rouges mûrs, épices douces et parfois une pointe florale. La vinification est souvent orientée vers l’expression du terroir, avec une extraction mesurée et parfois un élevage en cuve ou en foudres, afin de préserver le caractère frais et vivant du vin. 2021 étant un millésime récent, le vin présente normalement une belle vivacité, des tanins jeunes mais polis, et une profondeur aromatique qui s’affirmera encore avec le temps.

La région de Piglio, nichée au cœur des collines du Latium au sud-est de Rome, bénéficie d’un microclimat particulier grâce à l’influence des Apennins voisins. Le climat y est tempéré avec des variations notables entre journées chaudes et nuits plus fraîches, idéales pour la maturation progressive du raisin. Les sols, constitués majoritairement d’argiles mêlées de sable et parfois de pierres volcaniques, apportent une belle minéralité et une tension qui soutiennent la structure du vin. La tradition viticole du Latium plonge ses racines dans l’Antiquité romaine, conférant à cette région une identité forte et une remarquable diversité de styles.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats à base de viandes rôties, un agneau au romarin, un osso buco ou encore des charcuteries italiennes affinées. Des mets régionaux tels que les saltimbocca alla romana et les gnocchis alla sorrentina sauront aussi créer un bel écho aux saveurs du vin. Pour un accord végétarien, pensez à une parmigiana d’aubergines riche en sauce tomate et en herbes aromatiques.

Servez ce Cesanese del Piglio à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demie-heure si vous souhaitez ouvrir le bouquet aromatique du vin. Ce rouge s’appréciera dès maintenant pour son fruit éclatant, mais gagnera encore en complexité avec quelques années de garde.