Vins Rossese di Dolceacqua Foresti - 2023

Le Rossese di Dolceacqua 2023 du domaine Foresti est un superbe exemple de vin rouge sec issu du cépage autochtone Rossese, cultivé sur les collines de la Ligurie occidentale, proche de la frontière franco-italienne. Le millésime 2023 s’annonce frais et avenant, privilégiant la finesse du fruit et l’élégance naturelle de ce cépage peu tannique, qui se distingue par ses saveurs de fruits rouges frais, de petites baies, avec une pointe florale évoquant la rose et des accents légèrement épicés, typiques de la région. La vinification respecte la tradition locale, cherchant à préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du raisin, avec un élevage souvent court en cuve ou en foudres pour garder l’expression du terroir.

La Ligurie est une région viticole singulière en raison de la topographie escarpée qui plonge littéralement sur la mer. Le vignoble de Dolceacqua profite d’un microclimat idéal, tempéré par la Méditerranée toute proche et les Apennins en toile de fond. Les sols, composés de marnes, de schistes et de sables, apportent une minéralité et une finesse remarquables aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région, héritée des traditions paysannes séculaires, façonne des vins authentiques et identitaires, loin des standards internationaux.

Ce Rossese di Dolceacqua 2023 est un admirable compagnon de la cuisine ligure, qui privilégie les produits de la mer et les recettes ensoleillées. Il s’accordera à merveille avec des raviolis aux herbes, une simple pissaladière, une caponata, ou encore des plats à base de lapin, typique de Dolceacqua, préparé avec des olives Taggiasche. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux le rendent également très agréable sur des grillades de poisson à chair ferme ou un carpaccio de bœuf.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur fruitée et sa délicatesse aromatique, tout en conservant l’élégance de sa structure. N’hésitez pas à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour qu’il s’exprime pleinement.