Avis Viniou
La cuvée CaSal di Serra 2021 du domaine Umani Ronchi est un très bel exemple de Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, un blanc sec italien issu du cépage verdicchio. Pour ce millésime, les raisins proviennent de vignobles situés sur des collines à altitude modérée, bénéficiant d’une belle exposition au sud et à l’est. La vinification est réalisée avec soin afin de préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du cépage, en favorisant un élevage sur lies fines qui confère au vin du volume en bouche et une touche légèrement crémeuse sans masquer sa vivacité naturelle.
La région des Marches, sur la côte adriatique, offre un climat typiquement méditerranéen, tempéré par l’influence de la mer et refroidi par les brises venant de l’Apennin tout proche. Les sols, composés de marnes calcaires et d’argiles, procurent au verdicchio cette minéralité si caractéristique. Le terroir des Castelli di Jesi existe depuis l’Antiquité : jadis apprécié des papes et des princes, le verdicchio a longtemps été considéré comme l’un des meilleurs blancs italiens. Aujourd’hui, sa renommée n’est plus à prouver grâce à des producteurs comme Umani Ronchi, qui allient tradition et modernité.
La fraîcheur du CaSal di Serra 2021 et ses notes de fleurs blanches, d’agrumes, d’amande douce ou de pomme verte font merveille avec des coquillages, des huîtres ou un risotto aux fruits de mer. Il se marie parfaitement avec la cuisine locale des Marches, notamment les brodetto (soupe de poisson) ou des plats de poissons grillés simplement relevés d’huile d’olive. Il accompagne aussi très bien une volaille à la crème, des fromages de chèvre frais, ou une belle salade d’été.
Pour une dégustation optimale, je conseille de servir ce verdicchio entre 8 et 10°C, dans de grands verres pour apprécier toute la finesse de ses arômes. Pensez à le carafer si vous souhaitez révéler davantage sa complexité, surtout lors de ses premières années de maturité.
