Vins Non spécifié Cantine Salvatore - Rutilia - 2019

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, la Cuvée Rutilia 2019 du domaine Cantine Salvatore, est un rouge sec originaire de la région de Molise, en Italie. Cette cuvée, bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, met généralement à l’honneur des cépages locaux tels que le Montepulciano, associé parfois à un peu d’Aglianico ou de Sangiovese, ce qui confère au vin une belle structure tannique, beaucoup de fruit et une fraîcheur typique de la région. Le millésime 2019 se distingue par une climatologie favorable, apportant équilibre entre concentration aromatique et acidité. Les vinifications chez Cantine Salvatore privilégient une extraction douce, afin de préserver le caractère fruité du vin tout en révélant des notes d’épices douces et de terre humide, avec un élevage modéré en fûts pour garder l’expression du terroir.

La région de Molise, souvent méconnue, est pourtant un véritable joyau viticole niché entre les Apennins et la mer Adriatique. Le climat y est méditerranéen avec d’importantes variations de température entre le jour et la nuit, favorisant la maturation lente et complète des raisins. Les sols sont principalement composés de roches calcaires, d’argile et de schistes, offrant aux vignes un stress hydrique modéré et une belle minéralité dans le vin. La culture de la vigne y est ancienne, héritée des Samnites puis des Romains, et l’on y pratique un viticulture attentive, respectueuse de l’environnement.

Cette cuvée Rutilia 2019 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, des côtelettes d’agneau aux herbes ou un osso-buco relevé. Pour rester dans la tradition locale, essayez-la avec une timballo molisano, ce gratin de pâtes généreux au ragù et aux fromages du cru. Les saveurs épicées et légèrement terreuses du vin accompagneront aussi à merveille des champignons farcis ou une polenta crémeuse aux truffes.

Pour exprimer tout son potentiel, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir les arômes et d’assouplir la structure, pour une dégustation optimale dès aujourd’hui ou après quelques années de garde supplémentaires selon votre goût.