Le Barbaresco "Ovello" 2021 de la Cantina del Pino est un vin rouge issu de l'un des crus les plus renommés de cette prestigieuse appellation du Piémont. Comme la majorité des Barbaresco, il est très probablement élaboré à partir du cépage roi de la région, le nebbiolo, cépage réputé pour offrir des vins à la robe claire, mais d’une intensité aromatique et d’une structure tannique remarquables. Le millésime 2021, bien que jeune pour ce type de vin, laisse déjà pressentir un équilibre entre fraîcheur, fruit et potentiel de garde ; la cuvée Ovello est généralement appréciée pour sa finesse, sa verticalité, et une acidité vivifiante qui met en valeur de subtiles notes florales, de cerise rouge, de réglisse, ainsi qu’une touche balsamique et minérale propre à son terroir.
Le Piémont, et particulièrement la région du Barbaresco, jouit d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par la brume matinale, le fameux "nebbia", qui a donné son nom au nebbiolo. Les sols de la parcelle Ovello se distinguent par leur composition calcaire et argileuse, conférant aux vins une trame structurée et élégante. Depuis le XIXe siècle, le Barbaresco s’est imposé parmi les grands vins d’Italie, souvent considéré comme l’un des plus grands terroirs pour exprimer toute la complexité du nebbiolo, avec une approche plutôt ciselée et raffinée par rapport à la puissance des Barolo voisins.
Pour accorder ce Barbaresco Ovello, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure et de ses arômes. Il accompagne parfaitement l’agneau rôti aux herbes, un risotto aux cèpes, un tajarin à la truffe blanche d’Alba ou encore un veau braisé façon piémontaise. Les fromages affinés, notamment un Castelmagno ou un Taleggio, sublimeront aussi sa finesse tannique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, en carafant la bouteille une heure à l’avance pour ouvrir les arômes et assouplir la jeunesse des tanins. À ce stade, le Barbaresco Ovello 2021 déploiera tout son raffinement et vous offrira déjà un bel aperçu de sa complexité naissante, tout en promettant de belles années d’évolution pour les amateurs de garde.
